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        九寨溝地區美食文化藏餐獨特風味
        發布時間:2019-08-02

        九寨溝藏胞從古至今居住在高寒地區,形成了與其它兄弟民族迥然不同的飽含習慣。藏族人民對自己的傳統食品和食俗,猶如對待風俗一樣,懷著渾厚的感情。游人在貪圖這兒秀麗山川的同時,若是再吃一口香甜的糌粑,品濃釅的酥油茶,喝一杯醇香的青梨酒,嘗嘗地道的地方菜肴,定會另有一番滋味在心頭,獲得從未有過的享受。
        糌粑
        (“糌”讀Zhan 音)糌粑是藏胞的主要食品,形似內地的炒面,可分為青稞、豌豆、燕麥糌粑等。藏胞無論下地勞動,上山放牧,出門旅行,都要隨身攜帶糌粑。吃時,往碗里倒些糌粑,另少量的酥油,沖茶水食用。糌粑攜帶方便,又是熟食,在地廣人稀、燃料缺乏的地方,的確是一種物美價廉實用方便的快餐食品。糌粑的做法是:選好青稞、豌豆或燕麥,淘洗凈,晾干,炒熟,磨成面粉即可。吃時還可放入奶渣或白糖,用適量茶水或青稞酒調好,然后用中指按逆時針方向反復攪拌均勻,再用手捏成團狀,吃時也用手往嘴里送。
        九寨溝藏式特色餐飲
        酥油茶
        在九寨溝藏胞家中,酥油茶壺從早到晚都煨在火塘上面,任何時候,都可以喝到又香又熱的酥油茶。
        酥油茶營養豐富,香醇可口,并有提 神、滋補作用,深為藏族群眾所喜愛。其制法是:在濃茶中放入適量的酥油和食鹽(有奶汁、雞蛋、核桃更佳),置于特制木桶內反復攪拌融合而成。將打好的酥油茶倒入壺內加熱1分鐘即可飲用,切忌煮沸。
        注意:按藏家規矩,飲用酥油茶時手指不能浸入碗中,而且主人給你倒上的酥油茶******喝盡,不能留一半在碗底,否則就是對熱情的主人的不尊重。如果不想再喝了,主人決不會勉強,只須將茶碗用手掌蓋住就行了。
        九寨溝藏式特色餐飲奶制品
        九寨溝一帶群眾習慣養奶牛,牛奶很豐富。從春至秋,鮮奶源源不斷流入牧民家的奶桶內,人們用它制作出多種多樣的奶制品,日常食用的主要有奶酪、奶渣、奶皮、酥油和酸奶。奶酪是用提取過酥油的奶水加熱、發酵,擠出水分制成的。把奶酪裝入毛布口袋里,進一眇擠壓去掉水分,攤干曬干,即為奶渣。將鮮奶盛在鍋里,用文火慢慢地熬煮,奶的表面即可漸漸凝成味捍可口的奶皮。提取酥油的方法是:先將鮮牛奶稍微加熱,倒入一個1米多高的木桶里,桶里有個像活塞一樣與木桶內壁間的尺寸相等的木杵,可以在桶內上下滑動。鮮牛奶倒入酥油桶后,用力上下抽動木杵,邊疆上下抽打上千次后,牛奶就分離成奶油和奶水,黃色或白色脂肪質自動漂到表面,然后閽這些油脂撈出,揉成團狀,放入清水冷卻,就成了塊狀酥油。
        九寨溝藏式特色餐飲酸奶的制法是:將牛奶煮沸,倒入木桶,加少量的舊酸奶作發酵劑,溫度在30攝氏度至40 氏度之間,使乳酸菌大量繁殖,將牛奶中的乳糖分解成乳酸。隨著乳酸酸度的不斷增加,牛奶中的酪蛋白開始沉淀,凝結成像嫩豆腐一樣的塊狀,并產生一種芳香的氣味,這就是酸奶。
        酸菜
        到藏胞家作客,評價一般都要請你吃酸菜湯。酸菜 了味道好,還可以調節口味,增大食欲,增加胃酸的分泌,起有條有理消化的作用。除此而外,吃酸菜還可以有條有理多排汗,有的人吃過便汗流浹背,可防治感冒。酸菜的做法很簡單,把一般的蔬菜葉煮到快熟時,取出冷卻,然后裝入壇子或木桶里,再加一點冷水,密封好放在陰涼處,大約一星期左右就成酸菜了。藏胞們一般在春暖花開時開始忙于做酸菜,夏秋季做得******。酸菜面塊是藏族傳統晚餐。其主要原料是酸菜,其次加本地熏干的臘肉或新鮮牦牛肉,再加進土豆,面塊和鹽、蔥等煮熟,香噴噴的酸菜面塊便做出來了。
        九寨溝藏式特色餐飲青稞酒
        青稞酒色微黃,酸中帶甜,有“藏式啤酒”之稱,是藏事胞生活中不可缺少的飲料,也是歡度節日和招待客人的 上品。按照藏族習俗,客人來了,豪爽熱情的評價要端起青稞酒壺,邊斟三碗敬獻客人。前兩碗酒,客人按自己的酒量,可喝完,也可剩一點,但不能一點也不喝。第三碗斟滿后則要一飲而盡,以示尊重評價。藏族同胞勸酒時,經常要唱酒歌,歌詞豐富多彩,曲調優美動人。
        青稞酒的制作很簡單,先將青稞洗凈煮熟,待溫度稍微下降后,趁熱拌上酒曲裝入罐內或木桶里,封閉起來,使其發酵。夏天只需兩三天,冬日經過六七天,注入涼水,將容器蓋好,再悶一二天,青稞酒就釀成了。
        九寨溝藏式特色餐飲洋芋糍粑
        九寨溝的洋芋(即土豆)特別好吃,吃法也很多,洋芋糍粑就是代表之一。煮熟的洋芋,去皮以后放在專門的木槽里,被大椎打成糍粑,然后和當地獨特的酸菜一起煮好。吃時再根據不同口味放入鹽、紅油辣椒,或伴以蜂蜜、炒黃豆面等,味道鮮美,營養豐富。
        網友推薦九寨溝縣城小攤上的洋芋糍粑最為地道。
        九寨溝藏式特色餐飲蟲草鴨
        蟲草鴨采用名貴中藥材冬蟲夏草與老公鴨烹制而成。味極鮮美,還是上等補品。
        九寨溝藏式特色餐飲人參果飯
        人參果飯被藏族同胞視為一種吉祥的食物,他們逢年過節首先就要進食這種食物。它的做法是:首先把人參果煮熟,然后把米飯舀進碗里,飯上面舀上煮熟的人參果,撒上白糖,最后淋上一點滾燙的酥油汁就成了。 
        九寨溝藏式特色餐飲血腸
        藏族地區的牧民不單獨煮食羊血,而是將之灌入小腸內煮熟吃。血腸是由腸衣、血汁、香料及牦牛肉(或豬肉)制作而成,營養豐富,美味可口。吃時不碎不渣不脫皮,清香軟嫩,不膩不柴。 血腸是藏族食譜中的上等食物,貴客臨門,能以血腸待之,那是主人的榮耀。
        九寨溝藏式特色餐飲

         


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